Selbstgemachte Tortellini sind nicht nur eine Delikatesse der Emilia Romagna, sondern auch ein Gericht, das super einfach zu machen ist. Vielleicht abgesehen von der kleinteiligen Arbeit des Formens der kleinen „Knoten“. Selbstgemachte Tortellini sind aber vor allem ein Gericht, das Wärme und Liebe auf den Tisch zaubert. Und sie sind das vielleicht berühmteste Essen ihrer Heimat, für die dieser Artikel auch eine kleine Liebeserklärung geworden ist. Wie Du ganz einfach dieses Gericht selbst zubereiten kannst, erfährst Du hier in 5 Minuten.

Pasta-Sonntag mit der Familie

Sonntag ist für uns in der Familie der Pasta Tag. Anne macht mit unserem Sohn immer frische Pasta – für den Kleinen ist dies eine spielerische Übung, die meist dazu führt, dass die halbe Küche voller Mehl ist und er viel zu viel rohen Pastateig futtert. Aber am Ende gibt es frische Nudeln. Selbstgemacht, nicht immer perfekt aber immer voller Liebe und Handwerk. Und letzten Sonntag gab es selbstgemachte Tortellini – die Pasta, die wohl wie keine andere für Liebe steht. Für Sehnsucht aber auch für Schönheit und Perfektion.

Gerade das Thema Perfektion wird in Zusammenhang mit Tortellini noch das ein oder andere Mal eine Rolle spielen. Auch wenn eher als Betrachtung aus der Ferne.

Tortellini – Der Kampf zwischen Bologna und Modena

Die Herkunft der Tortellini liegt irgendwo im Wettstreit zwischen den beiden Städten Bologna und Modena. Hier im Herzen der Emilia Romagna gehören die gefüllten Teigtaschen zur lokalen Identität und finden sich in jeder Küche – egal ob in der heimischen oder im Restaurant. Und eine Diskussion, wer diese erfunden hat – die Menschen von Modena oder aus Bologna – kann zu epischen Debatten führen.

Genau dieser Streit, eine Jahrhunderte alte Tradition beider Städte, der trotzt oder gerade wegen der 60 Kilometern Entfernung nie wirklich beigelegt wurde, ist der wohl schönste Mythos zur Entstehung der Tortellini.

Die Schönheit der Venus und ihr Bauchnabel

In einem Heldengedicht des 17. Jahrhunderts mit dem Titel La Secchia Rapita (Der gestohlene Eimer) schildert Alessandro Tassoni, wie sich auf Grund des Streites der Menschen beider Städte die Gottheiten Venus, Bacchus und Mars auf den Weg machten, dieser für sie heiteren Auseinandersetzung beizuwohnen.

Auf dem Weg vom Schlachtfeld machten die drei Rast im Gasthof Corona in Castelfranco nell’Emilia. Am nächsten Morgen wachen der Gott des Weines und sein kriegerischer Kollege auf und entschließen sich, die Liebesgöttin Venus schlafen zu lassen.

Erschrocken von der Entdeckung, dass Sie allein gelassen wurde, ruft diese um Hilfe und der Wirt eilt herbei und erblickt die noch immer nackte Venus. Dieser Anblick betört Ihn über alle Maßen und es ist laut Mythos vor allem der Bauchnabel, der es ihm angetan hat.

Diesen kann er nicht mehr vergessen und so kreiert er, ganz verträumt in seiner Küche stehend, eine Pasta nach dessen Abbild. Dies, so will es die Geschichte, ist die Entstehung der Tortellini.

Selbstgemachte Tortellini – eine Tradition jeder Familie

Heute zählen die gefüllten Tortellini nicht nur zum kulturellen Erbe der Region, sondern sind fester Bestandteil jeder (italienischen) Familie. Vor allem an Weihnachten kommen diese handgemacht auf wohl jeden Tisch. Und dabei wird die Tradition der Perfektion von einer Generation zur nächsten weitergegeben. Denn auch wenn es gefühlt recht einfach ist, den Pastateig in Quadrate zu schneiden, diesen mit der Füllung zu belegen und die kleinen Knoten zu formen, so kann ich aus eigener Erfahrung sagen: das ist es nicht!

Und ich kann mir vorstellen, wie Generationen von Enkeln in den Küchen ihrer Großeltern saßen, sitzen und wohl ewig sitzen werde und in die Geheimnisse der perfekten Tortellini eingeführt werden. Natürlich unter den strengen Augen der Nonna.

Und auch wenn es bei den ersten 100 Mal nicht klappen will, irgendwann kommt der Moment der Erleuchtung. Zumindest hoffe ich das. Bis dahin jedoch genieße ich es, mit der Familie am Tisch zu sitzen, Musik zu hören und nicht daran zu verzweifeln, dass jeder Tortellino völlig anders aussieht und weit weg ist von jeglicher Perfektion. Aber das ist mir egal, denn das Ergebnis ist köstlich!

Modena oder Bologna? – die Füllung ist wichtig!

Auch wenn der Streit über die wahre Herkunft der Tortellini wohl nie beendet wird, so sind sich in beiden Städten die Menschen einig, was als Füllung in die klassischen Tortellini kommt. Dabei handelt es sich um eine Mischung von rohem Schinken, Schweinelende, Mortadella aus Bologna, Parmeggiano-Reggiano, Eier und Muskatnuss.

es sieht so einfach aus. aber das ist es nicht.

Auch wenn das nach viel klingt, so ist diese Füllung wirklich super schnell zubereitet und so unglaublich aromatisch und intensiv, dass ihr Duft beim Garen der Pasta nicht nur raum-, sondern vor allem herzerfüllend ist.

Tortellini in brodo – Eine Liebeserklärung an alles

Wer einmal die Chance hat, die klassischste Zubereitungsform zu genießen, der wird verstehen, warum in der Einfachheit dieses Gerichts dessen gesamte Schönheit liegt.

Das Land der Tortellini – die Emilia-Romagna – ist keine Schönheit im Sinne der modischen Metropolen Rom oder Mailand oder der nahegelegenen Toskana. Es ist ein einfaches Land, geprägt von harter Arbeit und Landwirtschaft. Dies wird mit jedem Kilometer, den man durch die Emilia-Romagna fährt, deutlich. Es ist rustikal dort. Doch die Menschen sind herzlich. Und ihre Küche und die Produkte weltberühmt.

Parma – die stadt des berühmten schinken. hier findet sich kulinarik an jeder ecke

Parmaschinken kommt von dort, Mortadella und der berühmte Aceto Balsamico. Darüber hinaus ist die Emilia-Romagna die Heimat des berühmtesten Käses der Welt: Parmegiano-Reggiano. Und der Vollständigkeit muss die kleine Ortschaft Maranello erwähnt werden. Jener Name, der die Herzen aller Autofans dieser Welt höher schlagen lässt, denn Ferrari ist und bleibt das ultimative Sportauto! Und es ist wirklich bezaubernd, wenn man durch diese einfache Region fährt und einem immer wieder diese Boliden entgegenkommen. Und dies in einer Natürlichkeit, die jeglichen aufgesetzten Snobismus vermissen lässt.

Essen und Motorsport, harte Arbeit und ein einfaches Leben – das scheinen die Eckpfeiler der Emilia-Romagna zu sein.

Und genauso schön sind halt selbstgemachte Tortellini in Hühnerbrühe – die traditionelle Servierform. Dafür muss man die frische Pasta lediglich zwei bis drei Minuten in der Hühnerbrühe garen lassen und dies dann gemeinsam servieren. Dieses Essen macht alles! Satt und glücklich, es ist ein Trostpflaster und Balsam. Und es macht hungrig – nach mehr!

Eines muss man frischen Tortellini zugestehen: sie sind eines der Gerichte, denen man Perfektion zuerkennen muss. Einfach und bewegend, handwerklich herausfordernd und dabei so simpel. Arme Leute Küche und Sterneinterpretation. Einfach ein perfektes Essen.

Tortellini aus der Pfanne – der perfekte Pasta-Sonntag

Und für uns haben wir eine Interpretation der Tortellini gefunden, die etwas leichter und sommerlicher daherkommt. Wir schwenken unsere frischen Tortellini einfach in einer Salbeibutter und servieren sie mit frischem schwarzem Pfeffer und Parmegiano-Reggiano.

Und auch wenn meine Tortellini von ihrer Form her noch weit weg von gleichmäßig sind, so ist unser Pasta Sonntag damit ein absoluter Erfolg und eine wundervolle Erinnerung an unseren letztjährigen Urlaub in der Emilia-Romagna.

Hier nun also unser Rezept für selbst gemachten Tortellini inkl. einer Anleitung zum Formen.

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!