Dieser Mediterrane Brotsalat ist ein Gericht, das sich selbst bei 30 Grad mit Genuss zubereiten und essen lässt – dies liegt vor allem daran, dass die Inspiration dafür aus zweierlei Ländern kommt, in denen es im Sommer schon deutlich wärmer wird als in der heimischen brandenburgischen Provinz. Erfahre mehr über unseren Brotsalat und das Rezept in ca. 3 Minuten.
Ob Mailand oder Madrid, Hauptsache Italien!
Andreas Möller
Meinetwegen kann Andy Möller heute dementieren, diesen Spruch jemals gesagt zu haben. Dennoch ist es eines der berühmtesten deutschsprachigen Fußball-Zitate aller Zeiten und passt hervorragend zu diesem Essen, das Anne immer wieder in den heißen Monaten für uns zubereitet. Sowohl von der Herkunft der Zutaten als auch den äußeren Temperaturen.
Die Zutaten-Liste ist denkbar einfach, doch die Aromatik äußerst intensiv, was vor allem an der spanischen Chorizo liegt, die hier das schärfende Moment darstellt (Mit besten Grüßen aus Madrid).
Eben jene Schärfe, in Kombination mit dem fein-pfeffrigen Rucola und dem salzigen Parmesan (Jetzt grüßt Italien) ist es, die selbst bei 30 Grad vergessen lässt, dass man hier etwas wirklich Herzhaftes zu sich nimmt, denn ein kühlendes oder erfrischende Korrektiv gibt es außer dem Beigetränk nicht wirklich.
Es geht um die Wurst und den Rest
Wir bereiten den Brotsalat eigentlich immer geplant und gezielt mit der Chorizo zu, aber man ihn auch mit allerlei anderen Wurstsorten – was man halt so im Kühlschrank hat – zubereiten. Egal ob italienische Salsiccia, ungarische Kolbász oder sonstige herzhafte Schweinewurst – es geht vor allem um eine aromatische Intensität.
Damit eignet sich das Gericht hervorragend, an einem Sonntagnachmittag den Kühlschrank zu öffnen und mit den Resten des Wochenendes ein wirklich delikates Hochsommer-Gericht zuzubereiten. Die Bedingung dabei ist, dass es immer etwas Salat, Tomaten und Hartkäse hat – aber in meiner Welt ist das neben ein paar kühlen Getränken die Grundausstattung eines jeden vernünftigen Haushalts.
Und schließlich ist es auch die perfekte Möglichkeit, altbackenes (idealerweise) Weißbrot zu verbrauchen.
Eine einfache Landküche
Dazu kommt, dass der Brotsalat nicht viel Vorbereitung benötigt, nach knapp 30 Minuten fertig ist und man alle Schritte direkt in einer Pfanne machen kann, ohne in große Hektik zu geraten. Quasi ein Traum-Rezept, dass auch noch fantastisch schmeckt.
Die Würze der Chorizo, das leichte Pfeffer-Aroma des Rucolas und die Säure der Vinaigrette ergeben eine wundervoll intensive und dynamische Geschmacks-Explosion, die Dich einfach die Hitze des Tages vergessen lässt. Das Brot saugt herrlich Öl und Fett und damit Aroma auf und die Kirschtomaten geben eine wundervoll subtile Süße dazu.
Dieses Essen ist einfach. Fantastisch und wirklich einfach. Es ist die Art mediterraner Landküche, die man da auf dem Teller hat, die als Vorspeise so viel Freude und Appetit anregt, dass man sich schnell im kulinarischen Süden Europas wähnt und zugleich auch als alleiniger Hauptgang funktioniert
Es ist ein geselliges Gericht, das verlangt, dass nach getaner Arbeit die Geschichten des Tages erzählt werden, hemdsärmelig und freundschaftlich.
Passend einfach ist dazu auch die Getränkeauswahl. Ein klassischer Wein wäre hier aromatisch zu viel und würde dem Gericht die dominante Einfachheit und Robustheit rauben. Von daher lieben wir hier ein Straßengetränk im proletarischen Sinne. Idealerweise eine eiskalte Flasche La Guita Manzanilla Sherry oder einfach ein genauso kaltes Estrella Damm. Oder zwei.
Getränketechnisch also doch Spanien – naja, egal. Oder um es abschließend mit Andy Möller zu sagen: bei dem Essen haben wir
… vom Feeling her ein gutes Gefühl
Andreas Möller
Mediterraner Brotsalat
Zutaten
- 150 gr. Chorizo
- 150 gr. Rucola
- 1 kleines Weißbrot
- 12 Stück Cherrytomaten
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zehen Knoblauch
- Parmesan
- Olivenöl
- weißer Balsamico
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Schneide die Chorizo in kleiner Stücke und brate diese in einer Pfanne (nicht auf höchster Stufe!) in etwas Oliveöl kross an. Dabei schmilzt wundervoll das Fett aus der scharfen Wurst und sammelt sich in der Pfanne.
- Schneide Würfel aus dem Weißbrot.
- Nachdem die Chorizo kross ist, nimm diese aus der Pfanne und lege sie auf Küchenkrepp, damit sie etwas vom Fett befreit wird. Unbedingt das Chorizo-Fett in der Pfanne lassen!
- Den Rosmarin und die zwei Knoblauchzehen in das Fett geben und kurz durchschwenken.
- Die Brotwürfel auch in die Pfanne geben und zu Croutons braten. Dabei immer mal wieder etwas Olivenöl zugeben, damit die Croutons nicht anbraten und schön kross werden. Dies erfordert etwas Fingerspritzengefühl, den genauen Grad zwischen schön kross und verbrannt zu finden.
- Währenddessen schon mal den Rucola waschen und abtropfen lassen und die ebenfalls gewaschenen Kirschtomaten halbieren.
- Für die Vinaigrette Olivenöl und weißen Balsamico im Verhältnis 2:1 gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In eine Salatschüssel Rucola, die halbierten Kirschtomaten und die Vinaigrette vermengen und die Chorizo sowie die gerösteten Brotwürfel dazugeben und vermischen.Die beiden Knoblauchzehen können ruhig mit in den Salat, vom Rosmarin sollte nur noch der Zweig da sein und diesen einfach wegwerfen.
- Den Brotsalat erst auf dem Teller mit Parmesan anrichten.
