Der Vermouth & Williams Cocktail – kurz VW Cocktail genannt – ist ein Paradebeispiel für mixologischen Minimalismus und reiht sich damit in einen Kreis berühmter Klassiker, die alles eines eint: weniger ist mehr. Nur dass der VW Cocktail keinesfalls ein Klassiker ist. Das Zeug dazu hätte er. Und was diesen Drink so besonders macht und wie Du ihn ganz einfach daheim nachmixt, erfährst Du hier in 4 Minuten.
Hamburg, Löwendrinks und ein Aperitif
Historisch lässt sich zum VW Cocktail leide rein gar nichts sagen. Ich selber fand ihn nur durch das Recherchieren für Cocktails mit Williams Birnenbrand. Und mit Glück. Wahrlich mit Glück, denn es gibt kaum Hinweise auf diesen Drink. Und die wenigen Verweise rekurrieren allesamt auf einen Artikel des bekannten Bar-Blogs Bar-Vademecum und diesen Artikel.
Darin wird auf einen Abend in der legendären Bar Le Lion in Hamburg und einen Abend im Januar 2014 verwiesen. Damals serviert Betty Kupsa dort diesen Drink. Seit 2015 betreibt Betty ihre eigene Bar in Hamburg, den international renommierten Chug Club. Eine Bar, in der Cocktails, Agavendestillate und St. Paulis Herzlichkeit im besten Sinne zelebriert werden. Wenn Du also mal in Hamburg bist, solltest Du unbedingt in die Taubenstraße 13.
Ein Jahr zuvor serviert Frau Kupsa nun aber den VW Cocktail an begeisterte Connaisseure als Aperitif. Schon damals war der Löwe – das Le Lion in der Rathhausstraße – dafür bekannt, sich klassischen Drinks zu widmen und auch immer ein Auge auf die ein oder andere in Vergessenheit geratene Spirituose zu haben. Und mit einem Zweiteiler aus weißem, nicht trockenem Vermouth und Williams Birnen Brand sind alle Punkte erfüllt, um ein typischer Löwen-Drink zu werden. Und zwar im besten Sinne des Wortes!
Williams und Vermouth in brillanter Einfachheit
Das Rezept des VW Cocktails erscheint erstaunlich einfach:
- 60ml weißer (süßer) Vermouth
- 30ml Williams Birnen Brand
Alles auf Eis verrührt, in ein gekühltes Cocktailglas abgeseiht und mit einer Zitronenzeste aromatisiert.
Es gibt einige Drinks, die in Ihrer Struktur mit nur zwei Zutaten auskommen. Der wohl berühmteste seiner Art ist der Martini Cocktail – hier findest Du die Geschichte des Königs aller Cocktails. Und irgendwie erinnert die Rezeptur sehr stark an einen Martini – halt nur umgekehrt. Und in süßer Form, denn während der große Klassiker mit reichlich Gin und etwas trockenem Vermouth auskommt, besticht der VW Cocktail mit einer wundervollen würzigen und tiefe-verleihenden Süße, durch den weißen Vermouth.
Weißer Vermouth – über ein Leben im Schatten
Wenn man über weißen Vermouth spricht, so sollte man immer im Hinterkopf haben, dass damit explizit nicht ein trockener Vermouth gemeint ist, sondern immer ein leicht gesüßter!
Ehrlicherweise gibt es wenige Drinks, welche süßen Vermouth verlangen – zumeist ist es der rote Vermouth (dessen Geschichte findest Du hier) oder ein trockener Vermouth, die in Drinks verwendet werden.
In früheren Tagen führte dies zu einigen Irritationen hinsichtlich von Gästebestellungen. Denn in den 2000er Jahren ist es mir ganz oft passiert, dass Gäste einen Martini bestellt haben und wir erst einmal herausfinde mussten, ob tatsächlich der Cocktail gemeint war oder doch der süße Vermouth gleichen Namens. Serviert auf Eis mit einer Zitronenzeste. In nahezu 95% aller Fällen war es damals Zweiteres.
Süßer, weißer Vermouth war lange Sinnbild für günstigen Genuss und vor allem von Barleuten oftmals despektierlich angesehen. Ich möchte mich da keinesfalls ausschließen. Es dauerte einige Jahre, bis ich die Bedeutsamkeit und Relevanz dieser Spielart des Vermouths verstand. Ein Drink wie der VW Cocktail kann dabei helfen, die Komplexität zu erkennen.
Wenig Zutaten – viel Komplexität
Im 2014er Drink des Le Lion wird für den VW Cocktail Cocchi Americano verwendet, den es so seit 1891 gibt. Dieser bitter-süße Weinaperitif wird auf Basis von Malvasia-Weinen hergestellt und mit u.a. Wermutkraut, Enzian, Chinarinde, Holunderblüte und Bitterorangenschale aromatisiert. Dadurch bekommt er ein wundervoll blumiges Bouquet, das einen großartige Dynamik mit den bitteren Noten der klassischen Botanicals erzielt.
Über den verwendeten Williams Birnen Brand des Le Lion findet sich leider nix.
VW Cocktail – unser Rezept
Für das Weingut Krebs aus dem Markgräfler Land durfte ich ein paar Cocktails ausprobieren und greife daher für den VW Cocktail auf ihren Williamsbrand zurück.
Dieser ist sehr präzise, etwas kräftiger und hat mit 42% Vol. auch eine stärke, die für präzise Drinks äußerst geeignet ist.
Als Vermouth greifen wir zu einer Flasche Manchino Bianco Ambrato. Dieser weiße Vermouth ist auf Basis von Trebbiano Wein hergestellt und damit im Grundprodukt etwas weniger aromatisch. Doch dazu kommen dann 37 verschiedene Botanicals wie Angelika Wurzel, Enzian, Holunder, Kamille, Minze, Orangenschalen, Kardamom, Grapefruit Zesten, Lakritz, Nelke und Zimt. Dadurch entsteht ein Weinaperitif, der nicht nur feine Bitternoten mit sich bringt, sondern auch wohlig wärmende, dunkle Töne anzuschlagen vermag und zugleich feine florale Akzente setzen kann. Ich liebe diesen weißen Vermouth aus dem Hause Manchino sehr!
Und um dem VW Cocktail noch einen kleinen Extrahauch an Komplexität zu verpassen, geben wir einige Tropfen Cocktailbitters hinzu.
Wir mixen unseren VW Cocktail dann wie folgt:
- 60ml Mancino Bianco Ambrato
- 30ml Weingut Krebs Williams Birnenbrand
- 5 Tropfen The Bitter Truth Aromatic Bitters
Alle Zutaten in einem Rührglas auf Eis verrühren und in eine gekühlte Coupette abseihen. Mit einer Grapefruitzeste aromatisieren und genießen.
und eine Menge Lust
Die süße Würze des Mancinos Bianco Ambrato und die hier fruchtige Prägnanz des Williams ergeben einen fabulösen Apero-Drink! Chapeau Frau Kupsa – die Nummer ist groß!
Die Grapefruit in der Nase weckt alle Sinne und ermöglicht einen direkten Einstieg in den Drink, den du so nebenher trinken kannst. Einen nach dem nächsten.
Du bekommst Hunger. Lust auf Mehr. Schinken. Speck.
Es ist der Einstieg in einen Abend voller Genuss. Nicht akademisch, sondern voller Wollust und Begierde auf das nächste Aromenspiel. Es ist dieses „Lecker“, das für viele Kulinariker so verpönt ist und mir eine so sinnliche Freude bereitet. Mehr. Weiter. Immer wieder!
So beginnt man einen Abend! Und mit jedem Schluck hoffe ich, dass der Anfang niemals enden wird.
Und wenn ich nichts anderes zu mixen wüsste mit diesen drei Zutaten, so wären sie mir bis zum Ende genug – nur allein für diesen Drink!
Der Zimt des Mancino Bianco Ambrato im Nachklang macht den VW Cocktail auch so herrlich geeignet für winterliche Abende. Also Nachmittage meine ich.
Vielen Dank an Madeleine Krebs vom Weingut Krebs für die Bereitstellung einer Flasche Williams Birnenbrand. Außer diesem ist hier nichts geflossen.
