Heize den Ofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vor.
Schneide den Lauch (die feste Seite) in je 2 15cm lange Stücke. Dies sollte pro Lauch 2 Stücke ergeben. Halbiere diese Stücke und wasche sie ordentlich.
Den gewaschenen Lauch ordentlich abtrocknen und mit der Schnittseite nach oben in eine passende Auflaufform oder Backform legen.
Den Lauch mit Olivenöl betreufeln und mit Piment d'Espelette bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für 25 Minuten im Ofen garen.
Währenddessen Wasser zum Kochen der Eier aufsetzen und die Eier für 10 Minuten hart kochen.
Während die Eier kochen die Vinaigrette zubereiten:
1 TL Honig, 1 EL Dijon Senf mit 2 EL Essig (jeweils 1 ELWeißweinessig und 1 EL Apfelessig - es geht aber auch nur mit einer Sorte) und 6 EL Olivenöl schnell zu einer glatten Emulsion verrühren. Leicht mit Salz abschmecken.
Sobald die Eier gekocht sind, diese unter kaltem Wasser abschrecken und schälen.
Die Eier auf einem Holzbrett zerbröseln und die Kapern und 2 TL Dillspitzen untermengen.
Sobald der Lauch gegrill ist, je 2 Hälften pro Teller und senkrecht dazu die Eier-Kapern-Dill Mischung verteilen.
Nochmals mit Piment d'Espelette bestreuen und die Vinaigrette drüber geben.
Zum Schluss noch ein paar Dillspitzen zur Garnitur und:
Service bitte!
